05.07.2022 |
Viure als Pirineus

ELS FOGONS DEL PIRINEU

Lo Quiosc, cuina fresca i saludable, amb producte local i un entorn natural privilegiat

FOGONS
Lo Quiosc de Talarn Foto principal
Ramon Mitjana i Sònia Gasia al restaurant Lo Quiosc de Talarn /FS
Lo Quiosc, cuina fresca i saludable, amb producte local i un entorn natural privilegiat

Quan les aigües del pantà de Sant Antoni baixen, des de Lo Quiosc de Talarn es pot veure emergir la punta del campanar de Sant Antoni de Susterris, anegat arran de la construcció de l’embassament entre el 1913 i el 1916. En un entorn natural privilegiat i amb unes vistes espectaculars, Lo Quiosc se’ns apareix com un espai gastronòmic singular i amarat d’una forta personalitat que el fan polièdric i inclassificable.

Una parella de professionals de l’Àrea Bàsica de Salut de la Pobla de Segur, Ramon Mitjana Isarn, metge de família, i Sònia Gasia Ros, infermera, van decidir el 2017 embolicar-se en l’aventura de Lo Quiosc, un espai únic on fusionen entorn natural, gastronomia pallaresa i música. Literalment penjat sobre el pantà de Sant Antoni, al municipi de Talarn, Lo Quiosc convida al client a degustar un àpat amb producte pallarès de proximitat o una copa i bona música amb vistes espectaculars.

Intentem oferir una experiència el màxim d’agradable possible en tots els sentits

Ramon és un apassionat de la música i de la cultura musical i a Sònia sempre li havia agradat el món de l’alimentació, la gastronomia i la cocteleria. Van realitzar una profunda reforma integral de tot l’espai per adaptar-lo a les necessitats que requereix avui un establiment de restauració modern. Intentem oferir una experiència el màxim d’agradable possible en tots els sentits, explica Ramon Mitjana. El restaurant Lo Quiosc, de Talarn, es va convertir el 2019 en el guanyador del programa "Joc de cartes" de TV3 que buscava el millor restaurant amb encant del Pallars. Ramon assegura que aquell fet els va aportar anomenada i popularitat, però nosaltres el que de debò valorem és la feina ben feta i que el client surti satisfet i tingui ganes de tornar.

Nosaltres el que de debò valorem és la feina ben feta i que el client surti satisfet i tingui ganes de tornar

La proposta culinària de Lo Quiosc es basa en l’amor al producte i al productor local i el màxim respecte al territori. Sònia detalla amb satisfacció que els cargols que serveixen són de Vilaller; la carn de vedella de Casa Fonso de la Torre de Capdella; la carn ecològica de la Pobla, els formatges de vaca de Tros de Sort i el d’ovella de Casa Mateu de Surp i de cabra de Puigcerver a Senterada. L’oli de cal Portalé de Claverol, els vins dels cellers pallaresos: Castell d’Encús, Conca de Tremp de Terrer, Miquel Roca de Sant Cristofol de la Vall, Garcia Muret de Llimiana, entre altres;  l’Oli de Muntanya ERM de la Vall de Barcedana i els licors són de Portet de la Pobla de Segur. L’establiment pallarès també disposa d’una àmplia selecció de gins, còctels i sucs naturals que són elaborats i servits al mateix moment. Licors com la Ratafia i el Cassis de Portet s’incorporen dins d’algunes de les combinacions de la cocteleria més tradicional. 

20220226_165509
L'equip gastronòmic de Lo Quiosc / FS

Llorenç Aguilar i Pep Castelló es troben al capdavant de la cuina de Lo Quiosc. Aguilar, de Tremp i format al CEET de Barcelona, explica que canviem la carta dos o tres cops a l’any i la basem en el producte de temporada. Maria Cerón és ajudant de cuina i s’encarrega de l’elaboració de les postres. A la carta de Lo Quiosc hi podem trobar entrants com els Cargols de l’Alt Pirineu a la gormanda amb allioli; Parmentier de patata, ou cuit a baixa temperatura i tòfona; Amanida de carxofes amb pernil ibèric i encenalls de parmesà. Segons plats, com els Peus de porc farcits amb gambes i bolets o el Filet de vedella amb trinxat, ceps i salsa al pebre Lo Quiosc; i postres, com el Pastís de formatge amb coulis de fruits vermells; o el Mató del Pallars amb mel de romaní i nous.

Aquest febrer el cantautor ebrenc Joan Rovira va encetar les actuacions musicals en viu al restaurant, un perfecte maridatge entre música i gastronomia, assegura Mitjana

Lo Quiosc també és sinònim de música en directe i des dels seus inicis s’ha compromès en oferir el bo i millor de la música actual. Ramon Mitjana afirma amb contundència que som uns dinamitzadors culturals i gastronòmics. Aquest febrer el cantautor ebrenc Joan Rovira va encetar les actuacions musicals en viu al restaurant, un perfecte maridatge entre música i gastronomia, assegura Mitjana. Aquest estiu se celebrarà el 6è festival Talarn Music Experience, tres dies de concerts a l’aire lliure amb artistes de primer nivell com Stay Homas, Suu i Albert Pla, entre altres. Amb més de 50 concerts programats per on han passat més de 5.000 persones, el talarnmusicexperience.com es consolida com el Festival de lo Pallars. Una de les propostes més atractives del territori, que demostra el seu gran compromís amb la música en directe i de qualitat, potenciant i dinamitzant l’oferta cultural i lúdica a la zona. Estem parlant, en definitiva, d’un indret màgic, ple de llum i bona energia, on qualsevol visita es converteix en una experiència inoblidable, explica un apassionat Ramon Mitjana.

Plat Lo Quiosc
Espatlla de xai amb peres al vi negre i parmentier de patata violeta / Lo Quiosc

ESPATLLA DE XAI AMB PERES AL VI NEGRE I PARMENTIER DE PATATA VIOLETA 

•  5 espatlles de corder

•  1l de vi blanc

•  Sal 25 g

•  Pebre 20 g

•      1l de brou clar de pollastre

Primer de tot salpebrem les espatlles de corder al forn, les envasem de manera individual amb 20 ml de vi i 20 ml de brou de pollastre. Les posem al forn a 77ºC durant 15 hores. Passades les 15 hores les desossem i les enrotllem en paper film. Reservem els ossos i els daurem al forn a 250ºC durant 20 minuts. Cobrim els ossos amb el brou que ens ha quedat de la cocció i deixem reduir fins a obtindre una textura de salsa. Quan les espatlles, ja desossades i enrotllades, estiguin fredes les porcionem a racions de 200 gr.

•  5 peres conference

•  250 ml de vi negre

•  20 g de sucre

•  2 unitats d’anís estrellat

•  2 unitats de clau

Reduïm el vi negre fins que s’evapori l’alcohol, quan ja no notem l’aroma de l’alcohol, hi afegim el sucre i les espècies, tot seguit afegim les peres pelades i tallades a quarts i les deixem coure 25 minuts. Les refredem dins del mateix líquid.

•  500 g de patata violeta

•  40 g de mantega

•  100 ml de nata 35%

•  C/s de sal i pebre

Bullim les patates en aigua, des d’aigua freda fins que estiguin ben cuites, retirem l’aigua de cocció i ho triturem amb la nata, abans que es refredi hi afegim la mantega i ho lliguem.

 Per a l’emplatat:

•      1 ració d’espatlla de corder desossada.

•  4 quarts de peres al vi

•      25 gr de parmentier de patata violeta

•  10 gr de salsa de xai

Disposem una llàgrima de puré de patata a la base del plat i damunt hi posem l’espatlla de xai, tot seguit decorem el plat amb les peres al vi  i salsegem el plat procurant que la salsa impregni tots els elements del plat.

logo CADÏ

Lo Quiosc, cuina fresca i saludable, amb producte local i un entorn natural privilegiat
Comentarios