El pati de l’Institut d’Estudis Ilerdencs, amb el seu aire de claustre i pedra antiga, ha estat l’escenari escollit per presentar el Pa PiriPonent, la nova aposta del Gremi de Forners de les Terres de Lleida. Un pa que vol ser més que un producte gastronòmic: aspira a convertir-se en un signe d’identitat del territori, a l’alçada de la seva fruita, l’oli o el vi.
Sis anys d'elaboració
Fruit de sis anys de feina, aquest pa neix de la voluntat de fer les coses a foc lent. “Comencem des de l’aigua, la farina, la sal i l’oli, i elaborem una massa mare pròpia amb molta cura i passió”, explica el president del gremi, Toni Frias, que subratlla que tots els obradors implicats són de la demarcació, “des de la plana fins als Pirineus”. Per això, afegeix, “hem aconseguit un pa molt saludable i equitatiu per a tothom”.
Característiques del Pa PiriPonent
El Pa PiriPonent es distingeix també per les seves qualitats organolèptiques: presenta una crosta cruixent, una molla humida i un sabor amb notes torrades, resultat d’una fermentació respectuosa i d’una fórmula que combina massa mare de fruita de Lleida, farines semiintegrals moltes a la pedra, oli DOP Les Garrigues i sal del Pirineu. “La farina es conrea aquí, es mol en un molí de pedra que hem buscat expressament, i la sal i l’aigua també són d’aquí. Tot el procés és de proximitat real”, remarca Frias, que vol trencar la por dels consumidors a un pa diferent i alhora recuperar coneixements dels professionals veterans: “Hem de saber transmetre aquest secret i treure la por de fer un pa diferent”.
Producció i distribució
Per ara, una desena de forners elaboren el Pa PiriPonent, però l’objectiu és anar-lo ampliant gradualment. Dels 110 associats al gremi, es preveu que en dos anys en siguin molts més. Aquesta progressió, diu Frias, s’alimenta de l’entusiasme dels joves forners que treballen amb masses mares i de la voluntat d’innovar sense perdre l’essència.
El pa es comercialitzarà només en forns agremiats i certificats. Un logotip identificatiu indicarà on es pot trobar, per garantir-ne la qualitat. A partir de demà estarà disponible en una desena de pastisseries i forns de tota la demarcació. El preu, assequible, oscil·larà entre 2,60 i 3 euros, segons el pes. I el format? Ovalat, per distingir-lo de la típica barra o rodó. “Hem de lluitar per aquest format, que el consumidor el vegi i sàpiga que és el nostre”, afirma Frias.
Suport de la Diputació de Lleida
El projecte ha rebut el suport explícit de la Diputació de Lleida. El seu president, Joan Talarn, ha subratllat que el Pa PiriPonent “incorpora molts dels elements més representatius de la nostra cuina i gastronomia, com l’oli, el blat de la terra, la pera de Lleida o la llet”. Talarn creu que “pot convertir-se en un producte que ens identifiqui com a territori”, especialment en un any en què Catalunya és reconeguda com a Regió Mundial de la Gastronomia i la Diputació impulsa la marca “Gust de Lleida”.
Per al president provincial, el projecte és també “fruit del treball conjunt entre institucions i professionals, com els forners, per donar a conèixer la nostra cuina i reforçar la nostra identitat col·lectiva”. Una manera, en definitiva, de posar en valor les coses petites i quotidianes —el pa de cada dia— per convertir-les en bandera d’un territori.
Amb el Pa PiriPonent, Lleida posa damunt la taula un pa amb nom propi i història darrere. Serà capaç de convertir-se en símbol? Els forners hi posen la massa; ara falta que la ciutadania en faci crosta.
