Alina, fa un any vas obrir una cafeteria 100% sense gluten. Què et va impulsar a fer-ho? Tot va començar per experiència personal. Quan vaig ser conscient de la manca d’opcions de qualitat, em vaig adonar que moltes persones havíem de fer més de 100 km per aconseguir un bon pa, una brioixeria o un pastís d’aniversari artesà. Sortir a esmorzar o berenar solia significar conformar-se amb algun producte envasat, lluny del sabor i la qualitat d’un aliment casolà, i sovint amb conservants i ingredients artificials que no fan bé a ningú. En alguns llocs hi havia opcions casolanes, però sempre amb el risc de contaminació creuada.
Després de gairebé dos anys de reflexió, valorant opcions i treballant molt per veure si el projecte podia ser viable, ens vam decidir. Amb molta por, sí, però també amb una il·lusió enorme. Quan tens una cosa que et motiva tant, val la pena arriscar-se. I així va néixer el nostre somni, que avui continuem fent créixer amb tota l’energia.
Celícies és un espai únic a l'Alt Urgell: aquí tothom pot gaudir de bons productes, mengin gluten o no. L’objectiu és trencar barreres i demostrar que el menjar sense gluten pot ser igual o millor, i que tothom hi és benvingut. A més, oferim opcions sense lactosa i veganes, perquè volem que tothom tingui alternatives
En aquest temps, creus que ja és més que un lloc on prendre un cafè? Quin balanç en fas? El balanç és positiu, tot i que hi ha dies de tot. Ara toca esforçar-nos molt perquè la gent ens conegui i entengui que no som només “una cafeteria per celíacs”, sinó una cafeteria per a tothom.
Celícies és un espai únic a l'Alt Urgell: aquí tothom pot gaudir de bons productes, mengin gluten o no. L’objectiu és trencar barreres i demostrar que el menjar sense gluten pot ser igual o millor, i que tothom hi és benvingut. A més, oferim opcions sense lactosa i veganes, perquè volem que tothom tingui alternatives.
La gent ens diu sovint que l’espai és molt acollidor. Hi troben cafè d’especialitat, begudes variades com chai latte, matcha, xocolata calenta, iced lattes o cappuccinos diferents, i productes artesans dels millors obradors de Catalunya, combinats amb elaboració pròpia. També hem creat una petita botiga amb pastissos, menjars preparats de proximitat (canelons, croquetes, quichés, bunyols, pizzes, pasta fresca, etc.) i altres articles com pasta seca, cereals o galetes. Tot 100% sense gluten.
Volem ser una cafeteria on et vingui de gust entrar, independentment de la teva dieta. I això, de mica en mica, la gent ho va descobrint.
Tens alguna anècdota que t’hagi fet pensar: “Sí, ha valgut la pena”? Sí, i la recordo amb molta emoció. Al cap de pocs dies d’obrir va venir una nena d’uns 7 o 8 anys amb la seva mare. Quan va veure el taulell ple de productes, se li van il·luminar els ulls i va preguntar: “Tot això ho puc menjar jo? Puc agafar el que vulgui?”. Quan la mare li va dir que sí, la cara de la nena va ser màgica.
Va esmorzar amb entusiasme i va acabar amb tota la cara plena de xocolata, que era el reflex perfecte de la seva felicitat. Abans de marxar deia que no sabia què li havia agradat més. Aquell moment em va fer veure clarament que tot l’esforç i les hores dedicades havien valgut la pena.
Després d’aquest primer any, què diries a qui creu que el menjar sense gluten és “avorrit”? Que no ha tastat els nostres productes! Els industrials no tenen res a veure amb els artesans. El que fem aquí és apostar pel sabor, la textura i la qualitat.
Convido tothom a venir amb la ment oberta i deixar-se sorprendre. No cal comparar amb el que porta gluten, perquè no va d’això. Va de descobrir sabors nous, textures diferents, molta varietat i aliments plens de gust. I sobretot, elaborats amb passió i estima, cosa que es transmet directament al resultat final.
