Un total de 86 establiments, entre restaurants, menjadors escolars i escoles d'hostaleria han rebut aquest dilluns el distintiu d'Slow Food Catalunya, que reconeix el seu compromís amb la utilització d'aliments ecològics i de temporada de productors locals. D'aquests, dos restaurants de l'Alt Pirineu i un de l'Aran han rebut per primer cop la distinció. Es tracta de l'All Negre, de Montardit de Baix, al Pallars Sobirà; l'Era de Barruera, a l'Alta Ribagorça; i el Boixetes Can Manel, de Vielha, a la Val d'Aran.
La trobada ha reunit més de 150 professionals de la cuina d'arreu de Catalunya. Així, ha servit per reconèixer la feina de molts d'aquests professionals que dia rere dia aposten per la sostenibilitat ecològica i el compromís amb el territori i per als nous establiments que també s'han sumat a aquest moviment de fer allò que és "bo, net i just".
Mercat de la Terra i gran dinar maridatge
A més de la gala d'entrega dels distintius, la jornada també ha comptat amb el tradicional Mercat de la Terra, que ha reunit a mig centenar de productors i elaboradors que aposten per la sostenibilitat i el respecte pel territori. Productors com ara la Formatgeria de Tórrec, l'Ou de Rialb, Cerveses Lo Vilot, olis Cuadrat Valley, Sidra La Solana o el Celler Batlliu de Sort, entre altres.
Durant el matí també s'ha pogut veure una vintena de cuiners dels restaurants de l'Escola del Pallars, Casa Masover, Cafè Pessets, Ferreruela, L'Antic Forn, Lo Ponts, El Dien, Fonda Farré, i l'Escola de Cuina d'Osona, elaborant conjuntament el menú del dinar de germanor. Un àpat on s'ha servit, entre altres plats, ranxo de Ponts, l'emblemàtic brou del municipi elaborat pel restaurant local de Lo Ponts.
De fet, aquesta jornada Slow Food Catalunya ha servit com a tret de sortida dels actes commemoratius del 150è aniversari de La Festa del Ranxo de Ponts, una celebració tradicional que té lloc el dimarts de Carnaval i que és una de les festes gastronòmiques més antigues i emblemàtiques de Catalunya. I és què, tal com se celebra aquesta festivitat, on els habitants de Ponts preparen una gran olla de ranxo, una preparació col·lectiva i festiva, així ha estat la preparació d'aquest dinar maridatge, que ha aplegat més de 150 persones.
Slow Food Catalunya, cuina ecològica i de proximitat
Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre, que neix per a fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Fundada a Itàlia l'any 1989, actualment es troba representada en 122 països diferents.
A Catalunya, els cuiners Slow Food, a més, han impulsat el projecte Km0, creat l'any 2008, i que defineix i comprova l'assoliment de certs compromisos que assumeix el xef en relació amb la filosofia del bo, net i just.
Així, segons el Vademècum d'Slow Food, "ser un restaurant Slow Food Catalunya vol dir cuinar plats de Km 0 en els quals prioritzar la pagesia propera i ecològica, emprar aliments de temporada, evitar l'ús de transgènics, recuperar varietats en vies d'extinció, posar en valor espècies autòctones, i cuinar peix capturat de forma sostenible".
