La Fonda Farré de Baro, al Pallars Sobirà, ha estat guardonada amb el premi Manuel Vázquez Montalbán a la Cuina d'Interior, en la primera edició dels premis Guia Augusta a l'elaboració, conservació i divulgació de la cuina catalana.
La presentació de la Guia Augusta, un projecte impulsat pel cuiner i comunicador Pep Nogué, va anar a càrrec de la periodista de la Seu d'Urgell Alba Solé. La gala va omplir de xefs i gastrònoms l’auditori del Gastronomic Forum Barcelona.
Fonda Farré, cuina pallaresa de proximitat
Jaume Mora està al capdavant de la Fonda Farré. Va agafar el relleu de la seva mare, Maria Julià, al comandament dels fogons. Després de rebre el premi, Mora va expressar la seva satisfacció i agraïment pel guardó, recordant els clients, els productors de proximitat i la seva família. Més tard, a les seves xarxes socials va escriure: "Quin gustassso tenir-vos sempre al costat, a tots els clients per ajudar-nos casa dia a millorar. Als meus petits però superbons productes artesans del Pallars per fer tan fàcil la feina amb el vostre productàs". El cuiner pallarès no es va oblidar dels seus progenitors: "Que contents estarien els pares de veure que tot segueix i ens recordem dels que van començar".
Una carta que es renova cada temporada
La carta de la Fonda Farré es renova cada temporada i es caracteritza per la seva creativitat i varietat, tant pel que fa als plats del menú diari i de cap de setmana, com a la gran quantitat de tapes innovadores que ofereix. El client hi pot degustar, entre moltes altres propostes, la Taula de formatges pallaresos amb nous de Sorre i codony de la fonda; el caneló de ceps nostres amb formatge curat de Surp; el peu de porc deshossat amb llanegues negres del Cantó; el caneló de caça, foie i tòfona negra d’Organyà; l’espatlla de corder xisquet de Madó d’Escàs amb suc de rostit; el Magret d’ànec amb salsa hoisin i fruites del bosc d’Esterri&Berry; o bé unes magnífiques postres com el Filiberto amb caviar de cassís del Portet de la Pobla de Segur o els famosos Bunyols de xocolata amb llet.
Restaurants premiats
A més de la presentació del llibre, la Guia Augusta també va distingir alguns dels restaurants que hi apareixen amb uns guardons especials. 10 premis, cadascun d'ells en honor al nom d'una figura important de la gastronomia a Catalunya, que reconeixen diferents aspectes concrets de la cuina catalana:
-
Premi Fermi Puig a la nova cuina catalana: Alkostat
-
Premi Santi Santamaria a la cuina tradicional: Can Pairot
-
Premi Pere Tàpias a la cuina popular catalana: Can Selvatà
-
Premi Paco Solé Parellada al plat en perill d’extinció: Motel
-
Premi Llorenç Torrado a l’estacionalitat del producte: Els Casals
-
Premi Pere Vehí a la cuina del mar: El Barquet de Tarragona i els Pescadors de Llançà
-
Premi Manuel Vázquez Montalbán a la cuina d’interior: Fonda Farré de Baro i Sisè de Lleida
-
Premi Gerogina Regàs a la cuina dolça: La Cort del Mos
-
Premi Juli Soler a la carta de vins: Fonda Xesc
-
Premi Isidre Maranges honorífic de la cuina catalana: Josep Lladonosa i Giró
Els guardons que es van anunciar en el marc del Gastronòmic Forum Barcelonajust després de la presentació de la primera edició de la guia que porta el mateix nom. La direcció gastronòmica de la guia està formada per Pep Nogué, Pep Palau i Oscar Gómez.
Divulgar i defensar la cuina catalana
La Guia Augusta té una voluntat de divulgar i defensar la cuina catalana i els establiments que la practiquen, l’estimen i la defensen en les seves diverses formes.
Es tracta d’un recull de més de dos-cents restaurants catalans reconeguts per la seva expertesa en la cuina nova, tradicional i popular del nostre país. Una guia que neix amb un objectiu sincer: difondre, defensar i promoure el patrimoni gastronòmic de Catalunya. És, en definitiva, una mostra d’estima envers el país, la restauració i el receptari que ens defineix.
Allò que va començar com una secció per recomanar restaurants de casa nostra al programa de La Fonda de Catalunya Ràdio a l’estiu del 2018, n’ha esdevingut una publicació, amb la intenció que sigui anual.
