Quatre professionals pirinencs van ser distingits ahir a la nit amb el Diploma de Mestre Artesà Alimentari que atorga el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. En un acte presidit pel conseller Oscar Ordeig, es van entregar un total de 24 diplomes a professionals de tot Catalunya de diferents oficis: flequers; pastissers; carnissers, cansaladers i xarcuters; xurrers i formatgers.
Els professionals pirinencs reconeguts van ser: Ignasi Moya Ruiz, forner des de fa prop de 35 anys al Forn Moya de Puigcerdà; Clara Ferrando Quer, formatgera de Casa Mateu de Surp, al municipi de Rialp; Alba Segarra Peret, carnissera, xarcutera i cansaladera de Sort; i Dolors Toló Cierco, de la xarcuteria Ca d'Antema de la Plana de Mont-ros, a la Torre de Capdella.
L’Ignasi Moya porta prop de 35 anys al Forn Moya de Puigcerdà. Va començar treballant al negoci familiar amb el pare i rebent la seva ensenyança i el respecte pel producte i per l’ofici. A l’Escola del Gremi de Flequers de Barcelona, va poder interactuar amb professors i companys que el van motivar i, posteriorment, va continuar formant-se amb cursos més específics tant de fleca i brioxeria com de pastisseria.
L’Alba Segarra, amb més de 30 anys d’experiència, és una referent en el sector carnisser i xarcuter al Pallars. Especialista en receptes tradicionals com la girella, la secallona i el xolís, combina els coneixements heretats amb el compromís de mantenir viva la cultura gastronòmica local.
La Clara Ferrando, després de 25 anys al capdavant del seu negoci formatger, és un exemple d’innovació i compromís amb el territori. Elabora productes de proximitat treballant en col·laboració amb ramaders extensius i semiextensius del territori, amb qui comparteix valors de sostenibilitat i arrelament.
La Dolors Toló és una de les cares visibles de Ca d’Antema, de la Vall Fosca, al Pallars Jussà. Durant gairebé ja 40 anys, aquesta artesana i empresària ha impulsat el negoci familiar dedicat a la carnisseria i xarcuteria i a la cria de bestiar. Els seus embotits i elaborats basats en les receptes tradicionals, s’elaboren diàriament amb productes naturals i de proximitat.
Reconeixement a la trajectòria professional
Des del govern es destaca que l’atorgament del diploma significa un reconeixement a la trajectòria professional, per la qual cosa només s’atorga a persones amb un mínim de 15 anys d’ofici i que “excel·leixin en el domini tècnic” de la seva activitat. A més, s’assenyala que aquest reconeixement s’identifica “amb el model productiu de quilòmetre zero o de proximitat i representa un valor afegit clau en el desenvolupament i l’arrelament rural”.
El Diploma de Mestre Artesà es lliura a proposta de les entitats de representació i de defensa dels interessos professionals dels artesans o a sol·licitud de les persones interessades. Des del 1987 que es van iniciar ja se n’han entregat més de mil.
Aquest reconeixement als professionals de l’artesania alimentària s’emmarca en les polítiques per fomentar els valors econòmics, culturals i socials d’aquesta activitat a Catalunya. A més, aquest any l’acte és més rellevant perquè som a les portes de celebrar que Catalunya esdevindrà la Regió Mundial de la Gastronomia de l’any 2025.
