El Carnaval al Pallars Jussà és una festa plena de tradicions culinàries que et transportaran a temps passats. Una autèntica celebració gastronòmica que posa en valor receptes tradicionals i escudellades populars. Els carrers i places de la comarca s’omplen d’olors irresistibles i un ambient únic.
Trobaràs escudellades tradicionals a Isona amb la Guixa, a Talarn i el seu Ranxo, però les olles també bullen a Tremp, la Pobla de Segur, Castell de Mur i Sant Salvador de Toló. Algunes d’aquestes celebracions tenen arrels antigues, mentre que d’altres s’han recuperat recentment per mantenir viu el patrimoni cultural.
Entre els àpats típics d'aquesta celebració, destaquen les coques de llardons, els bunyols de vent i, sobretot, el farcit de carnaval. Aquest últim és un plat contundent i saborós que no pots deixar de tastar si visites la comarca durant aquestes dates.
"Facit" de Carnaval: Una Delícia Carnavalesca
Tot i ser un producte tradicional del Pallars i voltants, molta gent no el coneix o no l'ha tastat mai. Es tracta d'un producte de temporada, que aprofita aquells productes que abundaven pel volts de Carnaval: la carn de porc, els ous, les panses i el pa es barregen amb all, pebre i julivert per donar-li el seu característic sabor intens i agradable. El podeu menjar directament o passant-lo volta i volta per la paella o la planxa. Tasteu-lo, us encantarà! Aquí tens la recepta per preparar-lo a casa:
Ingredients:
- 200g carn magra picada de porc
- 200g cansalada viada
- 1 mantellina de porc
- 150g panses
- 4 ous
- 2 grans d'all
- Julivert (opcional)
- Sal i pebre
Per l'allioli de codony:
- 500g codony
- 150g pera de Cardós
- Sucre
- Alls
- Oli d'oliva verge
Elaboració:
- Prepara un motlle folrat amb mantellina de porc.
- Barreja la carn picada, la cansalada, els alls picats, les panses remullades, els ous batuts i el julivert. Salpebra al gust.
- Omple el motlle amb la barreja i cobreix amb la mantellina.
- Cou al forn a 160ºC durant 45 minuts, amb una safata d'aigua a sota per mantenir la humitat.
- Per l'allioli de codony, bull els codonys i les peres pelades amb sucre durant dues hores. Tritura-ho i barreja una part amb alls picats i oli d'oliva fins aconseguir una emulsió.
Si t'ha encantat aquesta recepta i en vols més, pots consultar el "Receptari tradicional del Pallars Jussà" que va elaborar la Fundació Alícia per l'Ajuntament de Tremp el 2014.
I si no et veus amb cor de preparar-lo tu mateix/a, no et preocupis! Pots trobar aquest deliciós farcit de carnaval a establiments com a Casa Badia a Tremp, Ca d’antema, o casa fonso de la vall, llocs on podràs degustar aquesta autèntica joia gastronòmica del Pallars Jussà.
