Quan arriben els primers freds, al Pallars les cases fan olor de brou i cassola. L’escudella no és només un plat: és una manera de fer caliu. Aquesta versió és la que es feia per Nadal, Cap d’Any o Sant Esteve, amb ingredients humils però molt saborosos: verdures d’hivern, pilota, carns del rebost i, si calia fer festa grossa, un tros de corder.
Una escudella de veritat no es fa corrents. Demana foc suau, xup-xup de moltes hores, i ganes de compartir-la.
Ingredients per a 4 persones
Per al brou:
1 tros de costellam de corder (o espatlla)
1 tros de vedella amb os
1 tros de cansalada viada
1 os del pernil
1 tros de col
2 pastanagues
1 nap
1 xirivia
1 porro
1 ceba
Sal
Per a la pilota:
250 g de carn picada de porc i vedella
1 ou
1 gra d’all
Julivert picat
1 llesca de pa remullada amb llet
Sal i pebre
Farina per arrebossar
Per a la sopa:
Galets o arròs (segons gust)
Elaboració tradicional
- Fer el brou: Posa totes les carns i verdures en una olla gran amb aigua freda. Quan arrenqui el bull, desespuma i deixa coure a foc lent durant 2 o 3 hores. Salpebra al gust.
- Fer la pilota: Barreja la carn picada amb l’ou, el pa remullat, l’all i el julivert. Salpebra, dona forma allargada i enfarina lleugerament.
- Quan el brou estigui fet, cola’l. Reserva la carn i les verdures per servir-les a part o en plat combinat.
- Torna a posar el brou al foc i fes-hi coure els galets o l’arròs uns 15 minuts. Afegeix-hi la pilota i deixa coure 10 minuts més.
Serveix ben calent: primer la sopa, després les carns i verdures. Cada casa ho fa a la seva manera, però al Pallars sovint es menja tot junt, ben regat amb oli d’oliva i un tall de pa al costat.
Truc de casa:
Si tens la sort de tenir carn de corder xisqueta, utilitza-la al brou —li dona un gust intens i autèntic.
On tastar-la
Quan arriba el fred, la trobaràs a gairebé tots els restaurants de la comarca. L’escudella pallaresa és l’estrella dels menús d’hivern. També la pots trobar en àpats populars o fires locals com la Fira de Santa Llúcia de Vilamitjana.
Una escudella amb història
Aquest plat recull l’essència de la cuina pallaresa: aprofitar-ho tot, cuinar amb seny i fer caliu. No és un plat de cada dia, però tampoc es fa esperar fins Nadal si el fred apreta. A les cases de pagès era l’olla gran que feia dinar per dos dies, o el plat especial quan arribaven familiars de fora.
Aquest desembre, si vens al Jussà, demana escudella, un plat que escalfa, nodreix i reuneix. No falla mai.
