El Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu que les vendes de tortells de Reis artesans superaran el milió a tot Catalunya, igualant les xifres de 2024. Als obradors comencen a preparar-ne a contrarellotge, però en la majoria de casos no s'enfornaran fins la nit de Reis o el mateix dia 6, amb l'objectiu que estiguin pràcticament acabats de fer a l'hora de menjar-los. Pel que fa a tendències, Dimas Leiva Obiols, pastisser i propietari de la Pastisseria Leiva de la Seu d'Urgell, assegura que la seva clientela "cada vegada tira més cap al tortell de nata i també aposta pel de crema i trufa" i que el de massapà va quedant una mica més apartat. Els preus oscil·laran entre els 20 i els 50 euro.
Per Dimas Leiva, es nota un increment de la demanda del tortell de Reis. "La diada de Reis no falla mai, l'alegria de la canalla ho envolta tot, la família s'ajunta i a la taula el tortell és el protagonista de la celebració". En una diada tan tradicional, on cada vegada proliferen més productes industrials, els pastissers defensen també el valor del producte artesà de qualitat. Dimas Leiva està convençut que el secret del tortell artesà "són els ingredients de qualitat". El pastisser de la Seu d'Urgell explica que el tortell és un brioix on s'hi posa una quantitat considerable de mantega, ous, sucre, licor de taronja, fruita confitada..., "tot sense colorants ni conservants, tot natural". Leiva assegura que "a l'Alt Pirineu tenim la sort de gaudir d'una nata d'alta qualitat com és la de la Cooperativa CADÍ"
Dimas Leiva: " A l'Alt Pirineu tenim la sort de gaudir d'una nata d'alta qualitat com és la de la Cooperativa CADÍ"
També la fruita confitada és un element clau per als pastissers. "És fruita de veritat que es confita bullint-la amb aigua i sucre. Si és de qualitat i elaborada artesanalment, la fruita s'integra en el tortell, queda tendra i amb el seu suc. En els pastissos industrials, en canvi, sovint no s'utilitza fruita sinó carbassa, perquè és més barata", asseguren des del Gremi.
En aquest sentit, el sector recorda que el tortell de Reis artesanal és un producte que comporta entre sis i vuit hores de feina i que es cou només unes hores abans de menjar-lo. Per a preparar-lo es comença fent una massa de brioix amb massa mare farina de força, llevat fresc, ous frescos i mantega. Quan la massa és a punt, s'estira i es farceix amb el massapà, el rei i la fava, s'enrotlla, se li dona forma circular, s'hi col·loca la fruita confitada i s'enforna.
L'origen del tortell i la sorpresa
Es creu que l'origen del tortell de Reis es troba en les festes d'hivern que feien els romans, on se servien unes coques amb figues, dàtils i mel. Va ser al segle III d.C. quan s'hi va introduir la fava, que llavors era símbol de prosperitat i fertilitat. A la França del segle XVIII, però, un cuiner va voler sorprendre Lluís XV introduint-hi una moneda d'or i, des de llavors, la sorpresa més preuada és la moneda, que després es convertiria en una figureta. A Catalunya, la tradició de menjar tortell de Reis és força recent i es va implantar a principis del segle XX. La seva popularitat va anar augmentant, empès per l'atractiu de la sorpresa que amaga per als més petits.
