'El Ventador' de Barruera, acaba d'aparèixer a la Guia Michelin 2024. Es tracta del primer restaurant de l’Alta Ribagorça que és reconegut per la prestigiosa publicació francesa. La trajectòria d'Eli Farrero, xef i propietària d'El Ventador, ha estat espectacular al llarg d'aquests anys. La cuinera ribagorçana, que s'ha mostrat molt il·lusionada i satisfeta per figurar a la Bíblia de la gastronomia, diu que això "ens fa pensar que estem en el bon camí i que fem les coses bé".
Farrero considera que figurar a la Guia Michelin 2024 és un "reconeixement al nostre treball" i creu que pot ajudar a fer més sòlid el projecte. "Ens agradaria que ens ajudi a ser més coneguts i, sobretot, a desestacionalitzar-nos, que vingui més gent fora de temporada i poder mantenir, així, l'estructura del restaurant al llarg de tot l'any".
De les Humanitats als fogons
Eli Farrero Iglesias no es va formar en cap escola d’hostaleria i restauració i la dedicació a la gastronomia tampoc no li venia de família. La propietària del restaurant El Ventador de Barruera, a la Vall de Boí, havia estudiat Humanitats, Literatura i Filosofia a la Universitat Pompeu Fabra. De fet, la seva idea era anar introduint-se cada vegada més en el món cultural, però el futur li tenia reservats uns altres viaranys, probablement tan creatius com el cinema o el teatre, però sens dubte més gormands.
En acabar Humanitats, Eli Farrero tasta unes quantes olletes del sector cultural: cursa un postgrau de Realització Documental, treballa al Centre d’Art Santa Mònica i passa pel Centre Cultural La Pedrera i la Casa Amèrica. El 2011 decideix canviar d’aires i anar-se’n sis mesos al Canadà. El 2012 deixa Barcelona, retorna a la Vall de Boí i creen amb la seva mare, El Ventador, al principi només pensat com un establiment de vins i tapes de producte local. Arrencar un projecte propi l’il·lusiona, en un inici proposa un menú de migdia, però després ja ofereix sopars. Cada vegada més seduïda per la cuina, la xef del Ventador fa una estada al restaurant Dos Palillos de Barcelona, dels reconeguts Albert Raurich i Tamae Imachi.
Cuina amb màgia i sense presses
Eli Farrero cuina amb màgia i sense presses, inspirada en el llegat que els ofereix cada dia el paisatge pirinenc i els plats tradicionals de les padrines de la Vall de Boí. El nostre és un projecte gastronòmic i laboral, però també de vida, assegura la cuinera ribagorçana. La revista especialitzada cuina.cat, en motiu de la celebració del seu vintè aniversari, selecciona Eli Farrero com un dels ‘20 xefs de la cuina catalana que ve’ i participa a la World Travel Market London. El 2022 guanya el Premi revelació 2022 de l'Acadèmia Catalana de Gatronomia i Nutrició i cuina en directe al GastroPirineus Vall de Núria. Enguany ha participat a la 9a edició del projecte Gastrorecup.
El Ventador combina els sabors de la cuina tradicional de muntanya amb els tocs contemporanis de la cuina d'autor. Eli Farrero incorpora algunes tècniques de la cuina japonesa, que tracten el producte local amb extrema delicadesa, i acompanyen els seus plats amb elements sensorials i paisatgístics, aromes que retornen al passat. En la mesura que podem, el producte sempre és local, assegura Eli. La vedella ecològica de Casa Coll, la seva casa familiar, el corder de Vilaller, el formatge de cabra ecològica de Taüll, les maduixes de la Vall de Boí i els productes frescos i de temporada de l’hort de casa.
