El xef Martín Comamala, del restaurant 539 Plats Forts de Puigcerdà, opta al premi millor Cuiner 2023
El cuiner argentí, format en grans cuines com “El Bulli”, “El Capricho” o “Casa Marcial”, porta més de cinc anys regentant a Puigcerdà un petit restaurant anomenat 539 Plats Forts. Amb el seu model de cuina artesana ha aconseguit fer-se un lloc en el sector i convertir-se en un dels establiments culinaris més únics i destacats de la comarca.
Natural de Córdoba (Argentina), el Martín va arribar a la nostra Vila amb la finalitat d’assessorar un altre negoci gastronòmic i es va enamorar de la Vila i de la seva gent. El seu esperit viatger i aventurer el va fer marxar d’aquí, però va quedar tan captivat pel que li oferia aquest entorn idíl·lic que va decidir tornar per establir-se a la Cerdanya amb un restaurant propi.
El seu local no només ofereix una cuina “pròxima, salvatge i simple”, sinó que també brinda una experiència diferent, ja que és ell mateix qui rep els seus comensals, els pren nota, els cuina i els explica detalls i anècdotes sobre cadascuna de les propostes que tastaran.
Actualment hi ha 28 plats disponibles a la seva carta, però cada setmana l’oferta canvia i s’adapta. A més, tot i que treballa completament sol, en Martín ofereix dos menús degustació diferents i una carta de vins que supera les 60 seleccions.
El xef descriu el seu restaurant com un lloc on es cuina amb afecte, on la gent pot venir a gaudir, a xerrar i a compartir les seves idees i opinions gastronòmiques.
Precisament el format de barra japonesa permet que els 8 comensals que entren per torn s’asseguin davant del cuiner i siguin testimonis de com treballa el producte, creant així una atmosfera propera, casolana i familiar.
Les propostes culinàries que ofereix el cuiner al 539 porten el seu segell d’identitat i tenen la brasa com a nexe comú. A més, tots estan basats en una matèria primera excepcional, amb uns productes exclusius de rigorosa estacionalitat i de la màxima proximitat possible, només a l’abast de les millors estrelles Michelin.
És cert que la idea d’un argentí en una barra japonesa fent cuina mediterrània a Puigcerdà pot semblar una mica arriscada, però a vegades les idees més esbojarrades són les que millor funcionen. De fet, el seu local compta a Google Maps amb una nota mitjana de 4,9/5 (amb 224 ressenyes) i el 2021 les seves croquetes de pernil van ser finalistes al congrés gastronòmic més important del món, el “Madrid Fusión”.
“Gastronomic Forum Barcelona”
Si us voleu sumar a la seva bogeria i votar-lo com al millor cuiner de l’any, podeu fer-ho a través de la pàgina web de La Vanguardia fins al pròxim 3 de novembre.
El premi Cuiner 2023 s'entregarà al “Gastronomic Forum Barcelona” d'aquest pròxim novembre i s’impulsa de forma conjunta amb La Vanguardia.
L’objectiu principal d’aquest concurs és donar a conèixer cuiners emergents que destaquen per treballar amb productes de proximitat, ser sensibles a les produccions ecològiques, col·laborar amb productors locals i contribuir a difondre els seus valors.