Els joves cuiners del restaurant Taraó de la Seu, representants pirinencs a la Guia Slow Food 2026
El restaurant Taraó de la Seu d’Urgell s’ha convertit en l'únic establiment de l’Alt Pirineu que enguany ha entrat a formar part de la reconeguda Guia Slow Food Catalunya 2026.
En el marc de la Festa de la Queixalada, celebrat el passat 1 i 2 de desembre a l’Espai Roca Umbert de Granollers, amb l’assistència de 3.000 persones, els joves cuiners Jordi Palou i Helena Costa van rebre la placa que acredita el seu restaurant com a establiment adscrit a Slow Food.
La cuina d’autor no para de créixer a Catalunya i al Pirineu. El Jordi Palou és fill de Sant Antolí i Vilanova, a la Segarra, al municipi de Ribera d'Ondara. L’Helena Costa és del Pla de Sant Tirs, a l’Alt Urgell, amb orígens al barri del Guinardó de Barcelona. Tots dos viuen a Cava, al cor del Baridà, un petit poble de 39 habitants a cavall entre l’Alt Urgell i la Cerdanya. Tot i la seva joventut - tenen només vint-i-dos anys - acumulen una dilatada formació i experiència als fogons de reconeguts restaurants. Amb estades a Niort, a prop de La Rochelle, a Munich, a Dubai, i als Alps francesos, així com experiències laborals al Carpe Diem de Cadaqués, a l’Antic Forn de Cervera o al Zuma de Madrid i de Múnich, tots dos coincideixen a dir que han après el gust per la cuina al costat de les seves padrines: la padrina Paquita i la iaia Carme. “A elles els vam dedicar la placa Slow Food”, reconeixen.
Quan li demanen com és l’oferta gastronòmica del Taraó, l’Helena respon que “és la cuina tradicional catalana de tota la vida, però amb un toc diferent, un toc japonès”. El Jordi, per la seva banda, ho detalla assegurant que “és la cuina sense presses de les nostres padrines que hem après des de petits, els guisats de xup xup incorporant-hi els aprenentatges que hem adquirit de la cuina japonesa”.
Taraó, molt més que un restaurant
L’Helena Costa i el Jordi Palou diuen que Taraó és molt més que un restaurant, “és el resultat d’una passió compartida entre amics per la gastronomia i del desig de crear una proposta única”. El projecte de l’Helena i el Jordi s’inspira en dues cultures culinàries que “tots dos estimem profundament - la catalana i la japonesa -, que es fusionen per oferir una experiència innovadora i deliciosa”, asseguren.
Al Taraó, els productes frescos i locals es combinen amb tècniques i sabors tradicionals del Japó, donant lloc a plats que sorprenen i captiven. “L’objectiu del restaurant és que cada mos sigui un viatge, una combinació equilibrada entre l’autenticitat de la cuina catalana i l'elegància subtil japonesa”, apunten.
Slow Food Catalunya, cuina ecològica i de proximitat
Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre, que neix per a fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Fundada a Itàlia l'any 1989, actualment es troba representada en 122 països diferents.
A Catalunya, els cuiners Slow Food, a més, han impulsat el projecte Km0, creat l'any 2008, i que defineix i comprova l'assoliment de certs compromisos que assumeix el xef en relació amb la filosofia del bo, net i just.
Així, segons el Vademècum d'Slow Food, "ser un restaurant Slow Food Catalunya vol dir cuinar plats de km 0 en els quals prioritzar la pagesia propera i ecològica, emprar aliments de temporada, evitar l'ús de transgènics, recuperar varietats en vies d'extinció, fer valdre espècies autòctones, i cuinar peix capturat de forma sostenible".