Jesús Aranburu, el formatger d'Idiazabal amic de la Seu i del Pirineu

Jesús Aranburu és un dels nostres. Formatger d'Idiazabal i amic de la Seu d'Urgell i de l'Alt Pirineu. Fa trenta-un anys que assisteix, ininterrompudament, a la Fira de Formatges Artesans del Pirineu de la Seu d'Urgell. Des de la primera edició del certamen, Aranburu ha cregut sempre en aquest espai com a punt de trobada imprescindible. L'organització el va reconèixer, enguany, amb una menció honorífica durant la celebració de la Fira de Sant Ermengol, 2025. 

Sincer i compromès amb la terra, Jesús Aranburu és persona estimada per la seva bonhomia, simpatia i excel·lent tracte humà. A la Seu l'esperen cada any, a ell i als seus formatges artesans. És un retrobament natural, com si es tractés d'un veí més que ha marxat una temporada a fora, però que saps que sempre torna.

Una formatgeria familiar

"En la nostra formatgeria artesanal d'Idiazabal, som hereus d'una tradició que s'ha mantingut viva durant generacions", explica el formatger guipuscoà. Són els germans Aranburu: Jesús, Juanjo i Javier, i estan profundament arrelats a la terra, orgullosos de les seves arrels i del seu poble, Idiazabal, a la comarca del Goierri, que vol dir Terra Alta. Aquest lloc és origen d'una joia gastronòmica: el formatge Idiazabal, un producte que porta amb orgull la denominació d'origen que el poble li va prestar en 1987.

Una família de pastors

Provenen d'una família de pastors i han reprès la feina que els seus avantpassats realitzaven amb tanta cura: l'elaboració de formatge. El que va començar com un passatemps, amb el temps es va convertir en una passió compartida per tots els membres de la família. Avui, treballen junts, en equip, per a produir entre 22 i 24 tones de formatge a l'any, cuidant amb cura d'un ramat de 1.400 ovelles Latxa, una raça autòctona adaptada perfectament al seu entorn natural.

El formatge Idiazabal és un símbol de la identitat i de la cultura del País Basc i Navarra. La seva elaboració segueix els mètodes tradicionals que els avantpassats els van transmetre. Utilitzen exclusivament llet crua de les seves ovelles Latxa, la qualitat de les quals és molt important gràcies a la seva adaptació al medi. Aquestes ovelles rústiques, petites i resistents, surten a pasturar pràcticament cada dia, sent un tipus de ramaderia extensiva que no exerceix sobrecàrrega sobre el medi natural i procura el benestar animal de les ovelles, la qual cosa garanteix una llet d'altíssima qualitat, essencial per a la creació d'un formatge tan especial com l'Idiazabal. A més la producció d'aquest formatge serveix alhora perquè raça autòctona d'ovelles Latxa no desaparegui.